홈메이드 요시노야 스타일 규동

부드러운 소고기 얇은 살코기, 달콤하게 카라멜라이즈된 양파, 진하고 감칠맛 나는 소스가 갓 지은 밥 위에 얹어진 일본 요시노야 스타일의 규동을 집에서 완벽하게 재현해 보세요.

재료

• 400 g 소고기 얇은 썰기
• 1 양파
• 2 stalks 대파
• 3 slices 생강
• 1 tbsp 요리용 청주
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 바이주
• 1 tbsp 전분
• 1 small bowl 물
• 2 tbsp 식용유
• to taste 구운 검은깨
• to taste 다진 쪽파
• 2 반숙란

조리 방법

1. 1양파 썰기

   

   양파 반쪽을 평평한 면이 아래로 가게 나무 도마 위에 놓고 칼을 이용해 고르게 얇은 채로 썰어줍니다. 이렇게 썰어낸 양파는 부드러워질 때까지 볶아져 규동의 향긋한 베이스를 형성합니다.

   Tip: 결을 따라 썰면 끓이는 동안 식감이 조금 더 잘 유지됩니다.
2. 2소고기 데치기

   

   썰어둔 소고기를 끓는 물에 넣어 핏물과 비린내를 제거합니다.

   Tip: 소고기를 넣기 전에 물이 팔팔 끓고 있는지 확인하세요.
3. 3냄비에 향신 채소 넣기

   

   매듭을 지은 쪽파와 생강 편을 소고기와 함께 끓는 냄비에 넣어 누린내를 중화시킵니다.

   Tip: 나중에 쉽게 건져낼 수 있도록 쪽파는 매듭을 지어주세요.
4. 4비법 소스 섞기

   

   계량컵에 진간장, 노두유, 굴소스, 백설탕, 쌀식초, 바이주, 전분을 작은 볼의 물과 함께 넣고 잘 섞어줍니다.

   Tip: 전분이 뭉치지 않고 완전히 녹도록 철저히 섞어주세요.
5. 5양파 볶기

   

   검은색 프라이팬에 식용유를 두르고 썰어둔 양파를 넣은 뒤, 부드럽고 투명해질 때까지 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 양파를 달콤하고 부드럽게 볶아야 규동의 풍미 깊은 베이스가 완성됩니다.
6. 6소고기와 양파 합치기

   

   앞서 데쳐 둔 소고기를 팬에 볶은 양파 바로 위에 얹어줍니다.

   Tip: 소고기를 양파 위에 고르게 펼쳐 맛이 잘 어우러지도록 하세요.
7. 7비법 소스 붓기

   

   준비한 갈색 비법 소스를 팬 안의 소고기와 볶은 양파 위에 고루 부어줍니다. 재료와 소스가 깊게 어우러지도록 함께 끓여줍니다.

   Tip: 먹기 좋은 걸쭉한 농도를 위해 소스 재료, 특히 전분이 골고루 잘 섞였는지 확인하세요.
8. 8고명 올리기 및 서빙

   

   소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 조리된 소고기와 양파 위에 송송 썬 대파와 참깨를 뿌려 고명을 얹습니다. 밥 한 그릇 위에 뜨겁게 얹어 내세요.

   Tip: 제공하기 직전 규동 위에 반숙란이나 안전한 날계란을 얹어 풍미를 더해 보세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문