바삭한 감자채 훈제 연어 피자

밀가루 반죽 대신 노릇하고 바삭하게 구워낸 감자채 크러스트에 부드러운 크림치즈와 고급스러운 훈제 연어, 상큼한 딜과 적양파를 곁들인 이색 피자 레시피입니다.

재료

• 2 노란 감자
• 1 pinch 소금
• 1 pinch 후추
• 1 pinch 중력분
• 1 tbsp 식용유
• 150 g 크림치즈
• 100 g 훈제 연어
• to taste 생 딜
• 1/4 적양파

조리 방법

1. 1감자 채 썰기

   

   투명한 유리 볼 위에 강판을 들고 노란 감자를 조심스럽게 가늘게 채 썰어주세요. 피자의 도우 역할을 할 수 있도록 감자 전체를 균일하게 갈아주는 것이 중요합니다.

   Tip: 감자의 끝부분을 갈 때 손끝을 다치지 않도록 주의하세요.
2. 2채 썬 감자 양념하기

   

   볼에 담긴 감자채에 소금과 갓 간 후추로 양념을 합니다. 골고루 섞은 후 5분 정도 재워두었다가 밀가루 한 꼬집을 넣고 다시 섞어줍니다.

   Tip: 소금에 버무려 잠시 두면 불필요한 수분이 배어 나와 구울 때 훨씬 바삭해집니다.
3. 3밀가루 넣고 섞기

   

   양념된 감자에 밀가루를 아주 약간(한 꼬집 정도)만 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루는 감자채가 너무 떡지지 않으면서도 모양을 잘 유지할 수 있도록 결착제 역할을 합니다.

   Tip: 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요. 감자채를 가볍게 코팅할 정도만 있으면 충분합니다.
4. 4팬에 넓게 펴기

   

   중불로 달군 코팅 팬에 식용유를 두릅니다. 감자채 반죽을 팬 가운데에 붓고 평평하고 둥근 모양이 되도록 고르게 펴주세요. 이때 감자의 자연적인 수분을 미리 짜내지 마세요.

   Tip: 감자의 수분을 유지하면 바닥면이 바삭하게 구워지는 동안 속은 촉촉하게 쪄지듯 익습니다.
5. 5크러스트 모양 잡기

   

   감자가 익기 시작하면 뒤집개를 사용해 가장자리를 안쪽으로 살살 밀어주며 깔끔하고 단단한 원형 모양을 잡아줍니다. 바닥이 진한 황금빛이 돌며 바삭해질 때까지 건드리지 않고 그대로 구워주세요.

   Tip: 가장자리를 단단하게 잘 정리해주면 뒤집을 때 감자 크러스트가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6감자 크러스트 뒤집기

   

   한쪽 면이 노릇노릇해지면 팬 위에 넓고 평평한 접시를 뒤집어 올립니다. 팬을 재빨리 뒤집어 감자 크러스트를 접시 위로 옮긴 다음, 다시 팬으로 부드럽게 미끄러지듯 밀어 넣어 반대쪽도 노릇해질 때까지 굽습니다.

   Tip: 팬의 지름보다 약간 더 큰 접시를 사용해야 크러스트와 뜨거운 기름을 안전하게 받쳐낼 수 있습니다.
7. 7감자 크러스트 굽기

   

   팬에 기름을 두르고 물기를 짜지 않은 감자채를 고르게 편 뒤, 뒤집개로 가장자리 모양을 다듬어 줍니다. 접시를 이용해 감자 크러스트를 뒤집은 후 양면이 모두 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다.

   Tip: 감자의 천연 전분과 수분을 짜내지 마세요. 크러스트가 부서지지 않게 잡아주는 천연 결착제 역할을 합니다.
8. 8크림치즈 바르기

   

   갓 구워내 뜨거운 감자 크러스트 위에 부드러운 하얀 크림치즈를 듬뿍 올려 표면 전체에 고르게 펴 발라주세요.

   Tip: 감자 크러스트가 아직 따뜻할 때 크림치즈를 바르면 열기에 치즈가 살짝 부드러워져 넓게 펴 바르기 훨씬 수월합니다.
9. 9훈제 연어 올리기

   

   크림치즈가 발린 피자 베이스 위에 분홍빛 훈제 연어 슬라이스를 빈틈없이 꼼꼼하게 올려주세요.

   Tip: 완성된 피자를 조각으로 잘랐을 때 어느 조각을 먹어도 연어가 듬뿍 입안에 들어올 수 있도록 연어 슬라이스를 살짝씩 겹쳐가며 올려주세요.
10. 10장식 후 완성하기

    

    완성된 훈제 연어 피자 위에 신선한 딜과 잘게 다진 적양파를 흩뿌려 장식합니다. 피자를 먹기 좋게 여러 조각으로 자르면 완성입니다.

    Tip: 신선한 딜을 곁들이면 크림치즈와 연어의 묵직하고 기름진 맛을 상큼한 허브향으로 깔끔하게 잡아줍니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문