클래식 이탈리안 바질 페스토 피자

신선한 바질 페스토 베이스와 부드러운 모짜렐라 치즈, 가볍고 쫄깃한 수제 도우가 어우러지는 정통 이탈리안 피자입니다.

재료

• 340 g 고글루텐 밀가루
• 252 g 물
• 6 g 소금
• 2.5 g 이스트 분말
• 15-20 g 올리브 오일
• to taste 바질 페스토 소스
• to taste 슈레드 모짜렐라 치즈
• optional 신선한 바질 잎
• optional 경화 햄
• optional 아루굴라

조리 방법

1. 1반죽 섞고 치대기

   

   유리 용기에 고글루텐 밀가루, 물, 소금, 이스트 분말, 올리브 오일을 넣습니다. 재료들을 함께 섞은 후 초기 반죽 과정을 거쳐 매끄러운 반죽 베이스를 만듭니다.

   Tip: 초보자는 반죽을 더 쉽게 다룰 수 있도록 수분 함량을 약 65%로 약간 줄이는 것을 권장합니다.
2. 2반죽 늘리기 및 접기

   

   대충 섞은 반죽을 실온에서 약 40분간 휴지시킨 후, 첫 번째 스트레치 앤 폴드(늘리고 접기) 과정을 시작합니다. 반죽을 위로 부드럽게 잡아당긴 뒤 스스로 포개어지도록 접어 구조를 형성합니다. 30분 간격으로 이 과정을 두 번 반복합니다.

   Tip: 여름철에는 오토리즈 휴지를 저온 보관 환경에서 진행해야 합니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우, 반죽이 매끄러워질 때까지 치대면 휴지와 손으로 접는 과정을 완전히 생략할 수 있습니다.
3. 3반죽 분할하기

   

   반죽이 두 번째 스트레치 앤 폴드 과정을 마치면 눈에 띄게 매끄럽고 탄력 있어집니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽 덩어리를 두 개의 동일한 부분으로 균일하게 나눕니다.

   Tip: 이 레시피는 지름 25cm 피자 두 판 분량입니다. 피자 한 판만 만들고 싶다면 재료 양을 절반으로 쉽게 줄여 사용하세요.
4. 4모양 잡기 및 발효

   

   발효 박스에 오일을 가볍게 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다. 분할한 반죽을 단단하고 둥글게 빚어 박스 안에 넣습니다. 반죽이 원래 크기의 1.5배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 이탈리안 피자 크러스트는 저온 장기 숙성에 크게 의존합니다. 최상의 풍미를 위해 저온 보관소에서 발효하거나 실온이 26도를 넘지 않도록 하세요.
5. 5가루 뿌리기 및 크러스트 늘리기

   

   작업대와 반죽 공에 옥수수 가루를 넉넉히 뿌려 달라붙지 않도록 합니다. 손가락 끝으로 중심에서 바깥쪽으로 반죽을 부드럽게 눌러 펴되, 가장자리는 도톰한 림(테두리)이 형성되도록 완전히 건드리지 않고 남겨둡니다.

   Tip: 가볍게 두드리는 동작을 이용하거나 중력을 활용해 반죽을 최종 지름 25cm까지 늘릴 수 있습니다. 토핑을 올리기 전에 항상 피자 필(삽)로 옮겨 담으세요.
6. 6반죽 모양 잡고 늘리기

   

   작업대와 발효된 반죽 공에 옥수수 가루를 듬뿍 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다. 바깥쪽 테두리는 그대로 남겨둔 채 손가락 끝으로 반죽을 부드럽게 눌러 펴고, 두드리거나 중력을 이용해 반죽을 지름 25cm의 둥근 베이스 형태로 늘립니다.

   Tip: 바깥쪽 테두리를 누르지 않아야 정통 이탈리안 피자 특유의 크고 공기층이 가득한 크러스트로 구워질 수 있습니다.
7. 7토핑 및 가니시 올리기

   

   늘려놓은 피자 베이스를 피자 필로 옮기고, 초록색 바질 페스토 소스를 베이스 전체에 고르게 펴 바른 뒤, 슈레드 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌립니다. 오븐에서 구워낸 후 꺼내어 신선한 바질 잎, 경화 햄, 아루굴라를 얹어 피제리아 스타일의 화덕 피자 풍미를 재현합니다.

   Tip: 풍부한 우유 풍미와 길게 늘어나는 식감을 위해 정통 오리지널 스위스 모짜렐라 치즈를 사용하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문