홈메이드 토마토 새우 스파게티

새우 머리에서 우려낸 진한 풍미의 오일과 달콤한 방울토마토가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사하는 홈메이드 토마토 새우 스파게티입니다.

재료

• 300 g 스파게티
• 8 pieces 블랙 타이거 새우
• 1 can 홀토마토 캔
• 1 cup 방울토마토
• 1/2 양파
• 2 cloves 마늘
• 1/4 당근
• 1/4 셀러리 줄기
• 1/2 cup 화이트 와인
• to taste 올리브 오일
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1새우 손질 및 내장 제거

   

   블랙 타이거 새우의 머리와 껍질을 조심스럽게 제거하되 꼬리는 남겨둡니다. 이쑤시개나 작은 칼을 이용해 등 쪽의 검은색 내장을 빼냅니다.

   Tip: 새우 껍질과 머리는 버리지 말고 따로 두세요. 진한 풍미를 담고 있어 소스의 바탕이 되는 감칠맛 오일을 만드는 데 사용됩니다.
2. 2손질한 새우 밑간하기

   

   깨끗하게 손질된 새우를 하얀 도자기 볼에 담습니다. 소금과 갓 갈은 흑후추를 가볍게 뿌려 조리 전 새우 본연의 맛을 북돋아 줍니다.

   Tip: 새우에 미리 밑간을 가볍게 해두면 맛이 겉돌지 않고 살 속까지 깊게 배어듭니다.
3. 3양파 곱게 다지기

   

   껍질을 벗긴 양파를 도마 위에 올리고 날카로운 칼로 잘게 다져 균일한 조각으로 만듭니다. 고르게 썰어야 볶을 때 양파가 균일하게 익습니다.

   Tip: 양파를 다질 때 뿌리 부분을 남겨두면 양파 층이 흐트러지지 않고 편하게 썰 수 있습니다.
4. 4방울토마토 반으로 자르기

   

   방울토마토를 나무 도마 위에 올리고 날카로운 칼로 반으로 자릅니다. 토마토를 반으로 가르면 조리하는 동안 천연 과즙이 흘러나와 소스가 부드럽게 섞입니다.

   Tip: 토마토를 일정한 크기로 잘라야 팬에서 고르게 익습니다.
5. 5새우 머리로 오일 추출하기

   

   팬이나 냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중불에서 달밉니다. 따로 보관해 둔 새우 머리를 넣고 주걱으로 단단히 눌러가며 으깨어 풍부한 즙을 짜내고 오일이 주황색으로 물들게 합니다.

   Tip: 새우 머리를 철저히 으깨는 것이 토마토 소스의 강렬하고 진한 베이스를 만드는 핵심 비법입니다.
6. 6새우 베이스에 향신채 볶기

   

   지글지글 끓는 새우 머리와 오일이 담긴 냄비에 다진 양파를 직접 넣습니다. 양파가 투명해지고 향이 우러날 때까지 계속해서 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 타지 않도록 자주 저어주면서 새우 오일의 풍미를 충분히 흡수하도록 합니다.
7. 7당근과 셀러리 다진 것 추가하기

   

   잘게 썬 당근과 셀러리를 볶아둔 재료와 함께 냄비에 넣습니다. 이 향신 채소들은 진한 토마토 소스의 기초가 되는 맛의 뼈대를 형성합니다.

   Tip: 채소들을 균일하고 잘게 다져야 끓이는 동안 부드럽게 잘 익습니다.
8. 8화이트 와인으로 디글레이징하기

   

   볶은 채소와 새우 머리가 있는 냄비에 화이트 와인 반 컵을 부어줍니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 감칠맛 조각들을 긁어내며 잘 섞어 깊은 맛을 더합니다.

   Tip: 다른 액체를 넣기 전에 와인을 살짝 끓여 알코올 성분을 날려보냅니다.
9. 9홀토마토와 물 넣기

   

   약한 불로 끓고 있는 냄비에 홀토마토 한 캔과 계량된 물을 넣습니다. 재료가 함께 푹 끓여지며 부드럽게 으깨질 수 있도록 잘 저어주며 중약불을 유지합니다.

   Tip: 나무 주걱으로 홀토마토를 살짝 으깨어주면 국물 속으로 잘 녹아듭니다.
10. 10토마토 소스 체에 거르기

    

    볼이나 팬 위에 받쳐둔 고운 금속 체에 끓인 토마토 새우 혼합물을 부어줍니다. 주걱으로 단단히 눌러 껍질과 섬유질 찌꺼기는 남기고 진하고 풍부한 소스만 남김없이 추출합니다.

    Tip: 너무 세게 밀어내어 큰 고형물이 그물망을 통과하지 않도록 단단하지만 조심스럽게 눌러 짜냅니다.
11. 11스파게티와 새우 볶아내기

    

    삶아둔 스파게티 면을 끓는 토마토 소스에 직접 넣고 면에 소스가 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 구워둔 블랙 타이거 새우를 다시 팬에 넣고 중불에서 전체적으로 섞어준 뒤 필요하다면 면수를 살짝 더합니다.

    Tip: 면수를 조금 더해주면 전분 성분이 소스를 유화시켜 스파게티 면발마다 소스가 부드럽게 감기도록 도와줍니다.
12. 12파스타 완성 및 가니시

    

    완성된 토마토 새우 스파게티를 서빙 접시나 볼에 옮겨 담습니다. 신선하게 다진 파슬리를 듬뿍 뿌리고 취향에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 가볍게 뿌려 마무리합니다.

    Tip: 서빙 직전에 생 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러주면 근사한 윤기와 신선한 향을 더할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문