트러플 쉬림프 스파게티

고급스러운 트러플과 새우가 어우러진 스파게티로 특별한 저녁 식사를 준비해 보세요. 생크림 대신 달걀노른자를 활용해 한층 더 깊고 풍부한 감칠맛을 선사합니다.

재료

• 120 g 스파게티
• 250 g 깐 새우
• 200 g 버섯
• 2 tbsp 트러플 페이스트
• 80 g 화이트 와인
• 3 cloves 마늘
• 1 달걀노른자
• to taste 바다소금
• to taste 흑후추
• to taste 올리브 오일
• to taste 파마산 치즈
• to taste 파슬리

조리 방법

1. 1새우 밑간하기

   

   손질된 깐 새우를 접시에 담고 바다소금과 흑후추를 약간 뿌려 밑간합니다. 양념이 잘 배도록 골고루 섞은 뒤 약 10분 동안 재워 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 양념하기 전에 키친타월로 새우의 물기를 제거하면 팬에서 구울 때 훨씬 노릇하고 맛있게 익습니다.
2. 2스파게티 삶기

   

   냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다. 끓는 물에 스파게티 면을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 6~8분간 알 단테 상태로 삶아 건져냅니다.

   Tip: 파스타 면수(끓인 물)는 버리지 말고 조금 남겨두세요. 나중에 소스가 너무 뻑뻑할 때 면수를 약간 넣으면 유화시키기 좋습니다.
3. 3마늘 다지기

   

   나무 도마 위에 마늘을 올리고 날카로운 칼을 사용해 조심스럽게 잘게 다져줍니다. 팬에서 조리를 시작하기 전에 마늘과 버섯을 미리 준비해 두세요.

   Tip: 칼을 앞뒤로 둥글게 움직이면서 다지면 마늘을 더 효율적이고 안전하게 손질할 수 있습니다.
4. 4새우 굽기

   

   중강불로 달군 팬에 올리브 오일을 두릅니다. 밑간을 해둔 새우가 서로 겹치지 않게 조심스럽게 올립니다. 중약불로 줄인 뒤 겉면이 노릇해지도록 한 면당 1~2분씩 구운 후, 새우를 꺼내 따로 둡니다.

5. 5버섯과 마늘 볶기

   

   새우를 구웠던 팬에 그대로 다진 마늘과 얇게 썬 버섯을 넣습니다. 소금과 흑후추로 간을 하고 2~3분간 볶아줍니다. 버섯의 수분이 증발하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 계속 조리합니다.

   Tip: 팬에 재료를 너무 꽉 채우지 마세요. 재료가 겹치지 않아야 버섯이 수분에 찌지 않고 맛있게 구워집니다.
6. 6화이트 와인으로 디글레이징하기

   

   풍미를 더하기 위해 마늘과 버섯을 볶은 팬에 화이트 와인 80g을 붓습니다. 알코올이 완전히 날아갈 때까지 1~2분 정도 저어줍니다.

   Tip: 디글레이징을 하면 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 감칠맛 성분들을 소스에 녹여낼 수 있습니다.
7. 7면과 재료 섞기

   

   버섯과 새우를 볶아둔 팬에 삶은 스파게티 면을 곧바로 넣습니다. 면에 재료의 풍미 깊은 육수가 잘 배어들도록 전체적으로 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 이 단계에서 재료가 너무 건조해 보인다면, 따로 남겨둔 파스타 면수를 약간 부어 적당한 농도로 조절하세요.
8. 8트러플 페이스트 추가하기

   

   스파게티와 재료가 담긴 팬에 블랙 트러플 페이스트를 크게 두 숟가락 넣습니다. 향긋한 페이스트가 요리 전체에 스며들어 풍부하고 흙내음 가득한 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 매 입마다 일정한 풍미를 느낄 수 있도록 트러플 페이스트가 파스타 면 가닥가닥 고르게 섞이도록 잘 저어주세요.
9. 9달걀노른자로 유화시키기

   

   살균된 신선한 달걀노른자를 파스타 중앙에 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 불을 끄고 팬에 남은 잔열을 이용해 노른자와 다른 재료들을 유화시켜, 스파게티를 부드럽고 진하게 코팅해 줍니다.

   Tip: 생크림의 무거운 지방 없이 노른자만 사용하면, 요리가 한결 가벼우면서도 벨벳처럼 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문