바삭하고 달콤한 팥앙금 튀김빵
황금빛으로 바삭하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 부드러운, 달콤한 팥앙금이 가득 찬 전통 팥앙금 튀김빵입니다.
동네 골목길의 추억과 향수를 불러일으키는 팥앙금 튀김빵은 바삭한 빵가루 껍질과 우유로 반죽한 부드러운 반죽이 어우러진 간식입니다. 달콤하고 부드러운 팥앙금이 가득 들어 있어 클래식한 베이커리 간식의 매력을 고스란히 느낄 수 있습니다.
재료
- 250 g 강력분
- 110 g 우유
- 30 g 백설탕
- 3 g 이스트
- 1 계란
- 30 g 베이킹파우더
- 20 g 버터
- 취향껏 팥앙금 필링
- 취향껏 빵가루
- 취향껏 물
조리 방법
- 1기본 재료 섞기
반죽 준비를 위해 믹싱 볼에 우유, 백설탕, 이스트, 계란, 강력분을 넣습니다.
Tip: 이스트가 죽지 않도록 우유는 미지근한 온도를 유지하세요. - 2베이킹파우더 추가하기
밀가루 혼합물 위에 베이킹파우더를 넣고 마른 재료가 잘 섞이도록 고루 저어줍니다.
Tip: 베이킹파우더가 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 섞어주세요. - 3반죽 치대기
볼 안에서 모든 재료를 손으로 힘차게 치대어 한 덩어리의 반죽을 만듭니다.
Tip: 글루텐 구조가 잘 형성되도록 단단한 압력으로 치대어 주세요. - 4버터 넣기
반죽의 식감을 풍부하게 하고 풍미를 높이기 위해 부드러운 버터 조각을 넣습니다.
Tip: 버터가 반죽에 매끄럽게 섞이도록 미리 상온에서 부드럽게 녹여두세요. - 5탄력 생길 때까지 반죽하기
반죽이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 버터가 완전히 스며들도록 손으로 계속 치대어 줍니다.
Tip: 쉽게 찢어지지 않고 얇고 반투명한 막이 생길 때까지 치대어 주세요. - 6반죽 분할하기
반죽을 길게 굴려 모양을 잡은 뒤 핑크색 도우 스크래퍼를 이용해 동일한 크기로 자릅니다.
Tip: 각각의 분할된 반죽이 동일한 속도로 익도록 균등하게 나누어 주세요. - 7반죽 분할 및 둥글리기
치댄 반죽을 개별 분할하여 깨끗한 표면 위에서 작은 공 모양으로 손으로 둥글려 줍니다.
Tip: 고르게 익을 수 있도록 주방 저울을 사용해 각 분할 반죽의 무게를 맞춰주세요. - 8빵가루 입히기
성형한 반죽 공을 물에 잠깐 담갔다가 빵가루를 골고루 꼼꼼히 입혀줍니다.
Tip: 표면에 빵가루가 단단히 밀착되도록 가볍게 눌러주세요. - 9빵가루 묻힌 반죽 납작하게 누르기
빵가루를 입힌 반죽을 쟁반 위에 올리고 발효와 튀김 준비를 위해 가볍게 눌러 납작하게 만들어 줍니다.
Tip: 전체적으로 고르게 튀겨지도록 두께를 일정하게 유지하세요.
보관 및 재가열 방법
상온 보관
1일
바삭한 껍질을 유지하기 위해 만든 당일에 가장 맛있게 드세요.
냉장 보관
2~3일
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요.
재가열
5분
에어프라이어에 섭씨 160도로 몇 분간 데우면 바삭함이 살아납니다.
냉동 보관
2주
밀폐 포장하여 얼린 후 데워 드실 수 있습니다.
칼로리 소모
빠르게 걷기
꾸준한 속도로 약 75분 소요 (시속 약 5km).
여유롭게 자전거 타기
가벼운 속도로 약 60분 소요 (시속 약 15km).
쇼핑
매장 구경 및 걸어가기 약 2시간 소요.
자주 묻는 질문
초기 믹싱 단계에서 계란을 넣는 것을 깜빡하고 나중에 넣으면 색상과 질감 분포가 약간 달라질 수 있으나, 꼼꼼하게 치대면 고루 섞입니다.
기름을 50퍼센트 정도의 열기인 섭씨 150도 안팎으로 달군 후 불을 낮추면 빵가루 코팅이 타지 않고 노릇하게 골고루 튀겨집니다.
네, 시판 부드러운 팥앙금을 사용하면 시간을 절약할 수 있으며 일정한 단맛의 필링을 완성할 수 있어 좋습니다.
