75% 가수분해 반죽으로 만드는 클래식 마르게리타 피자

가수분해율 75%의 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있는 완벽한 도우와 풍미 가득한 토마토소스, 신선한 모차렐라의 조화를 경험해보세요.

재료

• 500 g 고단백 강력분
• 375 ml 미지근한 물
• 10 g 바다 소금
• 2 g 인스턴트 이스트
• 150 g 신선한 모차렐라 치즈
• 100 ml 산 마르자노 토마토소스
• 5 g 신선한 바질 잎
• 15 ml 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1반죽 늘리고 접기

   

   가수분해율 75%의 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 올립니다. 반죽의 가장자리를 부드럽게 늘려 가운데로 접어 구조와 탄력을 만듭니다. 이 과정을 반복하여 반죽을 매끄럽고 일정한 상태로 만듭니다.

   Tip: 반죽이 끈적거려 손에 달라붙지 않도록 손에 밀가루를 충분히 묻혀가며 작업하세요.
2. 2반죽 둥글리기

   

   반죽을 모아 가장자리를 아래로 집어넣으며 표면에 팽팽한 장력을 만듭니다. 작업대 위에서 반죽을 돌려가며 단단하고 매끄러운 원형 구체로 만듭니다. 이렇게 하면 발효 과정에서 반죽의 형태가 잘 유지됩니다.

   Tip: 표면 장력을 잘 만들어야 나중에 피자 도우가 고르고 예쁘게 구워집니다.
3. 3피자 베이스 성형하기

   

   발효된 반죽 볼의 중앙을 조심스럽게 눌러 공기층을 가장자리로 밀어내며 테두리를 만듭니다. 전체적인 두께가 일정하게 유지되도록 주의하며 원형으로 넓게 펼칩니다.

   Tip: 가장자리의 기포가 터지지 않도록 살살 다루어야 피자 특유의 가볍고 폭신한 식감을 살릴 수 있습니다.
4. 4토마토소스 바르기

   

   숟가락 뒷면을 사용하여 피자 베이스에 토마토소스를 얇고 고르게 펴 바릅니다. 중앙에서 시작하여 바깥쪽으로 원을 그리며 바르되, 가장자리 끝부분은 남겨둡니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 올리면 도우가 눅눅해질 수 있으니 얇게 펴 바르는 것이 핵심입니다.
5. 5토핑 올리기

   

   신선한 모차렐라 치즈 조각을 토마토소스 위에 고르게 배치합니다. 그 위에 신선한 바질 잎을 올려 굽는 동안 향긋한 풍미가 도우에 배도록 합니다.

   Tip: 바질 잎을 살짝 찢어서 올리면 향이 더 진하게 퍼집니다.

보관 및 다시 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문