바삭한 블랙 트러플 미트 토마토 감자전
고소한 다진 고기와 진한 토마토 소스, 녹아내린 모짜렐라 치즈, 그리고 블랙 트러플의 풍미가 감싸는 바삭하고 노릇한 감자전입니다.
이 퓨전 스타일의 감자전은 소박한 컴포트 푸드를 미식의 세계로 끌어올립니다. 뢰스티 스타일의 바삭한 감자 채전과 정통 이탈리아풍의 토마토 미트 소스가 만나며, 향긋한 블랙 트러플 소스로 고급스러운 풍미를 더했습니다. 녹진하게 녹아내린 치즈까지 더해져 집에서도 간단하면서도 깊은 만족감을 느낄 수 있습니다.
재료
- 2 감자
- 1 당근
- 2 달걀
- 50 g 밀가루
- 200 g 다진 고기
- 2 토마토
- 1 tbsp 토마토 페이스트
- 1 tbsp 블랙 트러플 소스
- 100 g 모짜렐라 치즈(채썬 것)
- 1 tbsp 식용유
- to taste 바다 소금
- to taste 후추
- optional 다진 파슬리
조리 방법
- 1감자와 당근 채썰기
껍질을 벗긴 감자를 유리 볼 위에 놓인 만도린 슬라이서에 대고 문질러 균일한 두께의 얇은 채를 썹니다. 당근도 같은 방법으로 채를 썰어 감자와 섞을 채소 베이스를 만듭니다.
Tip: 만도린 슬라이서를 사용할 때는 손가락을 보호하기 위해 반드시 안전 가호를 사용하거나 재료를 조심스럽게 잡으세요. - 2달걀과 조미료 넣기
채 썬 감자와 당근이 담긴 용기에 달걀 2개를 직접 깨어 넣습니다. 후추, 바다 소금, 그리고 재료들을 결합해 줄 밀가루 50g을 넣습니다.
Tip: 밀가루를 조금씩 나누어 넣으면 반죽의 농도를 조절하기 쉽습니다. - 3재료 섞기
채 썬 감자, 당근, 달걀, 밀가루, 조미료를 채소에 골고루 코팅되어 단단한 반죽이 될 때까지 철저하게 섞습니다.
Tip: 마른 가루가 남지 않도록 밀가루가 완전히 섞이도록 하세요. - 4다진 고기 밑간하기
흰색 그릇이나 접시에 둥글게 모양을 잡은 생다진 고기 위에 후추와 굵은 바다 소금을 표면에 골고루 뿌립니다.
Tip: 요리하기 전에 고기에 미리 밑간을 해두면 풍미가 잘 배어듭니다. - 5토마토 썰기
신선한 토마토를 나무 도마 위에 놓고 주방 칼이나 식칼을 이용해 소스용으로 작고 균일한 크기의 주사위 모양으로 썹니다.
Tip: 토마토를 잘게 썰어야 풍부한 소스 농도로 잘 으깨어집니다. - 6다진 고기 볶기
달군 프라이팬에 식용유를 소량 두르고 중불에서 밑간한 다진 고기를 넣습니다. 고기가 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 계속 볶습니다.
Tip: 주걱으로 고기의 큰 덩어리를 부수며 볶아야 골고루 익습니다. - 7토마토와 토마토 페이스트 넣기
익힌 다진 고기가 있는 팬에 썬 토마토와 토마토 페이스트 한 스푼을 직접 넣습니다.
Tip: 페이스트와 토마토가 고기와 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. - 8블랙 트러플 소스 섞기
보글보글 끓는 토마토 미트 소스에 블랙 트러플 소스 한 스푼을 넣고 골고루 섞습니다.
Tip: 트러플 소스의 독특한 향이 소스 전체에 은은하게 퍼지도록 부드럽게 섞어주세요. - 9감자 및 당근 반죽 팬에 올리기
집게를 사용하여 채 썬 감자와 당근 반죽을 기름을 두르고 예열된 프라이팬에 조심스럽게 옮겨 담습니다.
Tip: 채소를 넣기 전에 팬 전체에 기름이 골고루 퍼져 있는지 확인하세요. - 10감자 반죽 넓게 펴기
주걱을 사용하여 채 썬 감자와 당근 반죽을 팬 표면 전체에 골고루 펴서 납작하게 만듭니다.
Tip: 지나치지 않게 가볍게 눌러주어 고르게 익는 균일한 전 모양을 만듭니다. - 11감자전 뒤집기
모양을 유지하기 위해 큰 접시를 사용하여 팬 안의 노릇하게 익은 감자전을 뒤집습니다.
Tip: 감자전을 먼저 접시로 슬라이드시켜 옮긴 뒤, 팬을 그 위에 덮어 안전하게 뒤집으세요. - 12치즈와 소스 얹기
익은 감자전의 절반 면 위에 채 썬 치즈와 준비된 토마토 미트 소스를 얹습니다.
Tip: 나중에 쉽게 반으로 접을 수 있도록 토핑은 한쪽 면에만 올려두세요. - 13감자전 반으로 접기
주걱을 사용하여 바삭한 감자전을 조심스럽게 반으로 접어, 그 안에 풍미 가득한 미트 소스와 채 썬 치즈를 감싸줍니다.
Tip: 전이 부서지지 않도록 부드럽게 접어주세요.
