얼큰하고 부드러운 순두부찌개
보들보들한 순두부와 고소한 돼지고기, 얼큰한 고추기름 국물이 어우러진 한국인의 소울푸드 순두부찌개 레시피입니다.
순두부찌개는 한국의 가정식에서 빼놓을 수 없는 대표적인 국물 요리로, 특유의 부드러운 순두부 식감과 얼큰하고 진한 국물 맛이 일품입니다. 고추기름에 향신 채소와 고기를 충분히 볶아 깊은 풍미를 낸 뒤, 보글보글 끓여 마지막에 달걀을 톡 터뜨려 먹는 것이 핵심입니다. 따뜻하고 든든한 한 끼를 책임지는 한국 식탁의 진정한 주인공을 만나보세요.
재료
- 200 g 돼지고기 목살 또는 앞다리살
- 1 순두부
- 0.5 양파
- 1 stalk 대파
- 1/3 애호박
- 2 청양고추
- 1 홍고추
- 1 달걀
- 600 ml 멸치 육수
- 2 tbsp 식용유
- 1 tbsp 참기름
- 1 tbsp 고추장
- 2.5 tbsp 고춧가루
- 1 tbsp 다진 마늘
- 1 tbsp 맛술
- 1 tbsp 간장
- 2 tbsp 새우젓
- pinch 후춧가루
조리 방법
- 1돼지고기 손질하기
돼지고기 목살 또는 앞다리살 200g을 먹기 좋은 작은 크기로 일정하게 썰어 준비합니다.
Tip: 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위를 사용해야 찌개 국물이 더 고소하고 부드러워집니다. - 2채소 손질하기
양파는 반 개를 다지고, 대파와 애호박 1/3개는 적당한 크기로 썰며, 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷썰기 합니다.
Tip: 애호박을 일정한 크기로 썰어두면 찌개 속에서 고르게 익어 식감이 좋습니다. - 3고추기름 베이스 만들기
팬에 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 두르고, 고추장 1큰술과 고춧가루 2.5큰술을 넣어 약불에서 타지 않게 볶아 향긋한 고추기름을 냅니다.
Tip: 약불에서 천천히 볶아야 고춧가루가 타지 않고 색이 예쁘게 납니다. - 4돼지고기 볶기
준비한 돼지고기를 고추기름 베이스에 넣고 고루 섞어가며 고기 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.
Tip: 고기에 고추기름이 충분히 배어야 찌개를 끓였을 때 깊은 맛이 우러납니다. - 5향신 채소와 밑간하기
다진 양파, 대파, 다진 마늘 1큰술을 넣고 후춧가루 약간과 맛술 1큰술을 넣어 함께 볶습니다.
Tip: 맛술을 넣으면 고기의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다. - 6육수 붓고 끓이기
멸치 육수 600ml와 간장 1큰술을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 푹 끓여줍니다.
Tip: 멸치 육수를 사용하면 찌개의 감칠맛이 한층 더 살아납니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
밀폐 용기에 담아 보관하세요. 시간이 지날수록 순두부에 간이 배어 부드러워집니다.
재가열
5–8분
냄비에 옮겨 약한 불에서 은근히 데우세요. 너무 세게 끓이면 순두부가 으깨질 수 있으니 주의하세요.
칼로리 소모
빠르게 걷기
적당한 속도(~5km/h)로 약 90분간 운동.
줌바
에너지 넘치는 움직임으로 약 60분간 진행.
헬스
근력 중심의 트레이닝으로 약 65분간 진행.
자주 묻는 질문
순두부찌개는 보들보들한 식감이 생명이라 순두부나 연두부를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일반 단단한 두부는 순두부 특유의 부드러움을 내기 어렵습니다.
기름에 고춧가루와 고추장을 볶으면 찌개의 색이 훨씬 먹음직스러운 붉은빛을 띠게 되고, 특유의 감칠맛과 불향이 더해집니다.
불을 끄기 직전에 달걀을 넣는 것이 가장 좋습니다. 찌개의 남은 잔열로 노른자가 살짝 익어 찌개와 섞었을 때 부드럽고 고소한 맛을 더해줍니다.
