굴 두부국 (Chaozhou 스타일 굴 두부탕)

탱글탱글한 생굴과 부드러운 두부, 돼지고기를 넣어 깊고 시원한 국물 맛을 내는 초주(Chaozhou) 스타일의 초스피드 영양 굴 두부국입니다.

재료

• 300 g 생굴
• 150 g 돼지고기 잡채용 (살코기 슬라이스)
• 1 block 연두부 또는 순두부
• 1 tbsp 피시소스 (액젓)
• 1/2 tsp 흰후춧가루
• 1 tsp 치킨스톡 (치킨 부용)
• 1 tbsp 식용유
• 1 pinch 소금
• 2 tbsp 파기름
• 2 stalks 쪽파

조리 방법

1. 1굴 밑간하기

   

   세척하여 물기를 뺀 생굴을 깨끗한 볼에 담고 피시소스와 흰후춧가루를 넣습니다. 숟가락으로 살살 섞어 양념이 굴에 골고루 배어들게 합니다.

   Tip: 연약한 생굴이 터지거나 으깨지지 않도록 가볍게 섞어주세요.
2. 2돼지고기 밑간하기

   

   썰어둔 돼지고기 살코기에 약간의 치킨스톡과 식용유를 넣고 잘 버무려 줍니다. 이렇게 밑간을 하면 국물에 끓여도 고기가 육즙을 잃지 않고 부드럽습니다.

   Tip: 고기 밑간에 기름을 살짝 넣으면 육즙을 가두어 고기가 퍽퍽해지는 것을 막아줍니다.
3. 3끓는 물에 두부 넣기

   

   한입 크기로 잘라둔 두부를 팔팔 끓는 물이 담긴 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다.

   Tip: 뜨거운 물이 튀지 않도록 두부를 냄비 벽면을 따라 살며시 넣어주세요.
4. 4돼지고기와 굴 넣기

   

   두부를 넣은 끓는 국물에 밑간해 둔 돼지고기와 생굴을 차례대로 넣어줍니다.

   Tip: 재료를 부드럽게 넣어 냄비 속 국물의 온도가 급격히 떨어지지 않게 유지해 주세요.
5. 5국물 간하기

   

   소금, 피시소스, 그리고 향긋한 파기름 한 큰술을 냄비에 넣어줍니다. 국물을 살살 저어 양념을 녹이고, 굴과 두부의 자연스러운 단맛과 풍미가 어우러지도록 끓입니다.

   Tip: 피시소스는 거의 다 끓었을 때 넣어야 풍미가 살고 텁텁하거나 쓴맛이 나지 않습니다.
6. 6쪽파 올려 완성하기

   

   불을 줄이고 송송 썬 쪽파를 국 위에 듬뿍 뿌려 마무리를 해준 뒤 따뜻할 때 그릇에 담아냅니다.

   Tip: 쪽파는 불을 끄기 직전이나 바로 전에 넣어야 파릇한 색감과 신선한 향이 유지됩니다.

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