홈메이드 수제 토마토 미트소스 파스타

신선한 토마토와 으깬 토마토를 듬뿍 넣어 풍미를 더한 진하고 깊은 맛의 수제 생면 페투치네 파스타 요리입니다.

재료

• 600 g 중력분
• 6 통란
• 4 달걀 노른자
• 6 g 소금
• 12 g 올리브 오일
• 10 작은 신선한 토마토
• 400 g 다진 고기
• 1 생강
• 3 cloves 다진 마늘
• 1 다진 양파
• 1 can 토마토 퓌레 통조림
• to taste 진간장
• to taste 굴소스
• to taste 후추
• to taste 백설탕
• to taste 전분 물

조리 방법

1. 1밀가루에 달걀과 오일 넣기

   

   중력분과 소금이 담긴 믹싱 볼에 통란, 달걀 노른자, 그리고 올리브 오일을 직접 넣어줍니다.

   Tip: 달걀은 실온 상태로 준비하면 밀가루와 더 잘 섞입니다.
2. 2스탠드 믹서로 반죽하기

   

   셰프 머신에 도구 훅을 장착하고 밀가루, 달걀, 소금, 오일이 뭉쳐져 적당히 촉촉하고 단단한 반죽이 될 때까지 작동시켜 반죽합니다.

   Tip: 반죽이 균일한 상태가 될 때까지 약 5분 정도 소요됩니다.
3. 3구이용 토마토 준비하기

   

   작은 신선한 토마토를 그릴 랙이나 베이킹 트레이 위에 올려 구울 준비를 합니다. 구우면 나중에 껍질을 벗기고 으깨기가 더 쉬워집니다.

   Tip: 오븐에 구우면 자연스러운 단맛이 살아나고 토마토의 풍미가 응축됩니다.
4. 4구운 토마토 으깨기

   

   세라믹 팟 안에서 수동 핸드 매셔를 직접 사용하여 구운 토마토를 미트소스에 어울리는 진한 퓌레 형태로 으깨줍니다.

   Tip: 토마토를 충분히 구워 부드럽게 만들면 힘들이지 않고 매끄럽게 으깰 수 있습니다.
5. 5생강과 함께 다진 고기 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 다진 고기와 생강 슬라이스를 넣은 뒤, 수분이 완전히 날아가고 고기가 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 수분이 완전히 사라진 후 생강 편을 건져내야 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
6. 6마늘과 양파 추가하기

   

   조리된 다진 고기가 담긴 팬에 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 토마토 베이스를 넣기 전에 향신 채소를 투명하고 향긋해질 때까지 충분히 볶아주세요.
7. 7고기에 토마토 추가하기

   

   볶은 다진 고기, 생강, 마늘, 양파가 들어있는 팬에 신선한 토마토와 퓌레 통조림을 직접 부어 풍부한 더블 토마토 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 신선한 토마토와 통조림 토마토를 함께 사용하면 깊고 진한 소스의 기초가 완성됩니다.
8. 8소스 간 맞추고 걸쭉하게 만들기

   

   진간장, 굴소스, 후추, 산미를 잡아줄 백설탕을 넣고, 끓고 있는 토마토 미트소스를 걸쭉하게 만들기 위해 전분 물을 더해줍니다.

   Tip: 전분 물을 넣은 후에는 덩어리지지 않고 전체적으로 고르고 윤기 나도록 잘 저어주세요.
9. 9소스 담아 보관하기

   

   토마토 미트소스가 식으면 향후 식사를 위해 쉽게 냉동하고 보관할 수 있도록 유리병에 나누어 담습니다.

   Tip: 신선함을 유지할 수 있도록 소스를 완전히 식힌 후에 밀폐하여 냉동하세요.
10. 10휴지시킨 반죽 소분하기

    

    숙성된 파스타 반죽을 가져와 민들링과 프레싱 작업을 위해 반죽 칼을 이용해 대략 8개의 동일한 크기로 나눕니다.

    Tip: 작업하지 않는 남은 반죽은 마르지 않도록 덮어둡니다.
11. 11파스타 시트 밀어내기

    

    반죽 덩어리를 제면기의 파스타 프레스 부속품에 통과시켜 매끄러운 파스타 시트를 만들고, 두께 설정을 점진적으로 조절합니다.

    Tip: 반죽이 기계 롤러에 달라붙지 않도록 누를 때 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
12. 12수제 면 뽑아내기

    

    준비된 파스타 시트를 면 부속품에 통과시켜 신선한 페투치네 면을 뽑아내고, 1인분씩 먹기 좋게 타래를 묶어줍니다.

    Tip: 원하는 식감을 위해 선호하는 두께 설정을 선택해 뽑아내세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문