클래식 홈메이드 볼로네제 스파게티
마늘, 허브, 향신료로 풍미를 더한 진하고 고소한 고기 토마토 소스가 어우러진 든든하고 위로가 되는 홈메이드 볼로네제 스파게티입니다.
볼로네제 스파게티는 깊고 풍부한 풍미와 만족스러운 식감으로 사랑받는 시대를 초월한 이탈리아풍의 인기 요리입니다. 신선한 소고기를 직접 갈고 익은 토마토, 간장, 향신료로 진한 소스를 만들어 주방에서 바로 품격 있는 컴포트 푸드의 진수를 맛볼 수 있습니다.
재료
- 500 g 신선한 소고기
- 300 g 스파게티 면
- 4 pieces 신선한 토마토
- 4 cloves 마늘
- 2 spoons 진간장
- 1 spoon 굴소스
- 3 spoons 케첩
- 1 spoon 통후추 바다소금
- 2 spoons 백설탕
- 1 spoon 물전분
- to taste 식용유
- optional 말린 허브와 간 치즈
조리 방법
- 1마늘 다지기
껍질을 벗긴 마늘 쪽을 나무 도마 위에 놓고 날카로운 셰프 나이프를 사용하여 곱게 다집니다.
Tip: 마늘을 최대한 곱게 다져야 골고루 섞이고 볶을 때 풍미가 온전히 살아납니다. - 2토마토 썰기
신선하고 잘 익은 토마토를 가져와 나무 도마 위에서 작은 조각이나 웨지 모양으로 썹니다.
Tip: 토마토를 더 작은 조각으로 자르면 빨리 으깨지고 소스로 즙이 더 잘 배출됩니다. - 3소고기 갈기
신선한 소고기를 작은 조각으로 썰어 푸드 프로세서나 고기 분쇄기의 스틸 볼에 넣고 고운 고기 페이스트 상태로 갈아줍니다.
Tip: 기계가 고르게 질감을 낼 수 있도록 소고기 조각의 크기를 알맞게 조절하세요. - 4소스 믹스 준비
작은 세라믹 볼에 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 케첩 1스푼, 통후추 바다소금 1스푼, 백설탕 2스푼, 물전분 1스푼을 넣고 골고루 섞습니다.
Tip: 다른 액체와 섞을 때 덩어리지지 않도록 물전분을 미리 잘 풀어주세요. - 5스파게티 삶기
큰 냄비에 물을 팔팔 끓인 후 스파게티 면을 넣고 10분 동안 삶은 다음 건져내어 따로 둡니다.
Tip: 끓는 물에 면을 넣은 직후 가끔 저어주어야 면끼리 서로 달라붙지 않습니다. - 6소고기와 마늘 볶기
프라이팬에 기름을 두르고 다진 소고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶은 다음, 다진 마늘을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다.
Tip: 불을 중강불로 유지하여 다진 소고기를 제대로 볶고 마늘의 향을 끌어올리세요.
보관 및 재가열
냉장고
2~3일
남은 소스와 삶은 스파게티는 각각 밀폐용기에 따로 보관하세요.
냉동실
최대 2개월
고기 소스만 냉동하고, 삶은 스파게티는 제공할 때 갓 삶아내는 것을 권장합니다.
재가열
5분
팬에 소스를 넣고 물을 살짝 부은 뒤 중불에서 데워질 때까지 덥힙니다.
칼로리 소모
달리기
적당한 속도(~9 km/h)로 약 65분.
여유로운 자전거 타기
편안한 라이딩으로 약 1시간 45분.
빠르게 걷기
꾸준한 일상 걷기로 약 2시간.
자주 묻는 질문
시간을 절약하고 싶다면 시판 간 소고기를 사용해도 무방하지만, 신선한 덩어리를 직접 갈면 훨씬 덩어리지고 고기 식감이 살아납니다.
물전분은 소스 재료들을 결합해 주는 증점제 역할을 하여 스파게티 면에 소스가 잘 엉기도록 도와줍니다.
건져낸 면에 식용유를 아주 살짝 둘러 버무리거나 조리 직후 소스에 바로 버무려주세요.
