클래식 볼로네제 스파게티와 에어프라이어 치즈 소고기 롤
오랜 시간 푹 끓여낸 진한 볼로네제 스파게티와 파인 스캘리언 팬케이크로 감싸 에어프라이어에 바삭하게 구워낸 치즈 소고기 롤의 든든한 조합입니다.
이 위안을 주는 식사는 두 가지 대중적인 인기를 누리는 메뉴를 하나로 모았습니다. 레드 와인과 토마토를 넣고 진하게 끓여낸 풍부한 미트소스를 곁들인 전통 스파게티, 그리고 에어프라이어에서 바삭하게 구워낸 고소하고 치즈가 가득한 소고기 롤입니다. 일상적인 재료를 특별하고 기억에 남는 식사로 업그레이드해주는 만족스럽고 풍부한 조합입니다.
재료
- 180 g 돼지고기 다짐육
- 180 g 소고기 다짐육
- 50 g 양파
- 50 g 당근
- 30-40 g 셀러리
- 20 g 버터
- 15 g 마늘
- 75 g 토마토 페이스트
- 6 g 소금
- 3 g 설탕
- 1 g 크러쉬드 블랙페퍼
- 200 g 토마토 홀 (다진 토마토)
- 60 g 드라이 레드 와인
- to taste 끓는 물
- to taste 스파게티 면
- to taste 파마산 치즈
- 200 g 소고기 안심
- 0.4 g 후추 가루
- 10 g 굴소스
- 25 g 바비큐 소스
- to taste 피망
- to taste 양파
- 60 g 모차렐라 치즈 채썰기
- to taste 총좌빙 (파전병)
- to taste 달걀 노른자
- to taste 흰 참깨
조리 방법
- 1다진 고기 볶기
돼지고기와 소고기 다짐육을 1:1 비율로 각각 180g씩 준비하여, 뜨거운 기름을 두른 팬에 넣고 중강불에서 고기가 완전히 익고 핏물이 없어질 때까지 바짝 볶아줍니다. 고기를 팬에서 건져내어 따로 둡니다.
Tip: 다진 고기를 충분히 볶아 투명한 기름이 나오도록 해야 소스의 깊은 풍미를 살릴 수 있습니다. - 2양파 볶기
팬을 씻지 않은 상태 그대로, 다져둔 양파의 4분의 1 분량인 50g을 남은 팬의 육즙과 기름에 넣습니다. 중약불에서 향이 올라오고 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Tip: 팬에 남은 고기 잔여물(폰)을 활용하면 볶은 양파에 깊고 진한 감칠맛이 더해집니다. - 3당근과 셀러리 추가하기
양파가 있는 팬에 깍둑썰기한 당근 4분의 1 분량(50g)과 썰어둔 셀러리 1대를 넣습니다. 채소들이 부드러워지기 시작할 때까지 2~3분간 함께 볶아줍니다.
Tip: 채소를 고르게 썰어야 균일하게 익으며 미트소스와 부드럽게 어우러집니다. - 4고기 다시 넣기
앞서 조리해 두었던 다짐육을 채소가 볶아지고 있는 팬에 다시 넣습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 함께 볶아줍니다.
Tip: 고기를 다시 넣고 볶으면 부드러워진 채소의 풍미가 고기 속까지 깊게 스며듭니다. - 5소스 재료 및 양념 추가하기
팬에 큼직한 버터 1조각(20g), 다진 마늘 4쪽(15g), 토마토 페이스트 5큰술(75g), 소금 4작은술(6g), 설탕 3작은술(3g), 크러쉬드 블랙페퍼 약간(1g), 그리고 다진 토마토 1.5개 분량(200g)을 넣습니다.
Tip: 토마토 페이스트와 함께 버터를 넣으면 완성된 소스의 질감이 한층 부드럽고 풍성해집니다. - 6와인과 물 붓기
드라이 레드 와인 6큰술(60g)과 적당량의 끓는 물을 팬에 붓습니다. 전체가 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간에서 1시간 반 동안 끓여줍니다.
Tip: 약불에서 1시간 이상 푹 끓여주어야 맛이 깊게 어우러지고 토마토가 부드러운 소스로 녹아듭니다. - 7미트소스 끓이기
빨간색 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 미트소스를 약불에서 1~1.5시간 동안 끓입니다. 중간중간 자주 저어주고 농도를 맞추기 위해 필요시 끓는 물을 추가합니다.
Tip: 약불에서 천천히 끓여야 채소, 향신료, 와인, 토마토의 풍부한 맛이 완벽하게 조화를 이룹니다. - 8소고기 손질 및 썰기
소고기 안심 200g을 준비하여 나무 도마 위에서 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썰어 마리네이드할 준비를 합니다.
Tip: 소고기는 항상 결 반대 방향으로 썰어야 조리 후에도 육질이 질겨지지 않고 부드럽습니다. - 9소고기 재우기
썰어둔 소고기 안심에 후추 가루, 굴소스, 바비큐 소스를 넣고 30분간 골고루 주무르며 마사지하여 양념이 잘 배어들도록 합니다.
Tip: 소고기를 주물러 양념을 재워두면 고기가 연해지고 간이 골고루 배어듭니다. - 10마리네이드한 소고기 볶기
달궈진 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기 슬라이스를 넣은 뒤, 중강불에서 고기 색이 충분히 변할 때까지 볶아줍니다.
Tip: 중강불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠져나가지 않고 소고기가 질겨지지 않습니다. - 11소고기에 채소 추가하기
익힌 소고기 슬라이스가 담긴 팬에 채 썬 피망과 양파를 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 마저 볶아줍니다.
Tip: 소고기 색이 변한 후에 채소를 넣어야 아삭한 식감이 유지되며 너무 익어 물러지는 것을 막을 수 있습니다. - 12모차렐라 치즈 넣기
조리된 소고기와 피망, 양파 볶음이 어느 정도 식었을 때, 모차렐라 치즈 채 60g을 볼에 넣어줍니다.
Tip: 재료가 뜨거울 때 치즈를 넣으면 조리 전 미리 녹아버리므로 반드시 식힌 후 섞어주세요. - 13반죽 피 펼치기
해동된 둥근 모양의 총좌빙(파전병) 반죽을 꺼내어 동봉된 비닐 필름 위에 평평하게 펼쳐서 성형 준비를 합니다.
Tip: 밑에 깔린 비닐 필름을 활용하면 반죽이 찢어지지 않고 쉽게 접고 말 수 있습니다. - 14소고기 및 치즈 속 넣기
준비해 둔 소고기, 피망, 양파, 치즈 혼합물 적당량을 둥근 반죽 피의 정중앙에 올립니다.
Tip: 속을 반죽 중앙에 반듯하게 놓아야 양쪽을 접고 밀봉할 때 모양이 고르게 잡힙니다. - 15반죽 감싸고 접기
플라스틱 필름의 도움을 받아 반죽 피의 가장자리를 속 주변으로 단단히 접고 감싸서 직사각형 모양의 롤 형태로 깔끔하게 밀봉합니다.
Tip: 비닐 필름을 들어 올리며 단단히 눌러주어야 굽는 동안 이음새가 벌어지지 않습니다. - 16달걀 노른자 바르기 및 양념하기
소고기 총좌빙 롤의 표면에 풀어둔 달걀 노른자를 솔로 골고루 칠해줍니다. 그 위에 하얀 참깨를 넉넉하게 뿌려 구웠을 때 고소한 향과 멋스러운 식감을 더해줍니다.
Tip: 달걀 노른자를 발라주면 패스트리 표면이 황금빛으로 먹음직스럽게 구워지고 참깨가 잘 달라붙습니다.
