클래식 이탈리안 볼로네제 소스

소고기와 돼지고기의 풍부한 조화, 향긋한 채소, 레드 와인으로 오랜 시간 끓여내어 깊은 맛을 자랑하는 정통 이탈리안 볼로네제 소스입니다.

재료

• 500 g 간 소고기
• 300 g 간 돼지고기
• 300 g 레드 와인
• 4 신선한 토마토
• 1 양파
• 2 당근
• 2 stalks 셀러리
• 3 cloves 다진 마늘
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 1 knob 버터
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1 tsp 말린 오레가노
• to taste 바다 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1토마토 다지기

   

   껍질을 벗긴 신선한 토마토를 나무 도마 위에 올리고 소스에 넣기 좋도록 작고 균일한 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다.

   Tip: 조리 과정에서 부드럽게 으깨질 수 있도록 조각의 크기를 균일하게 맞추어 줍니다.
2. 2고기 볶기

   

   달궈진 올리브 오일 팬에 간 소고기와 간 돼지고기를 넣습니다. 고기가 완전히 익고 갈색이 될 때까지 중강 불에서 볶은 뒤 건져내어 따로 둡니다.

   Tip: 지방이 적절히 섞인 소고기와 살코기 돼지고기를 조합해야 최고의 맛과 식감을 낼 수 있습니다.
3. 3향채소 볶기

   

   고기를 볶았던 팬에 다진 마늘, 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 채소 혼합물이 부드러워지고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 채소를 아주 곱게 다져야 소스가 끓는 동안 자연스럽게 녹아들 수 있습니다.
4. 4버터와 재료 섞기

   

   팬에 볶아둔 채소 베이스 위에 버터 한 조각을 넣고, 앞서 노릇하게 볶아두었던 고기와 썬 토마토를 함께 넣습니다.

   Tip: 버터는 채소와 고기 혼합물에 풍부하고 벨벳 같은 부드러움을 더해줍니다.
5. 5레드 와인 붓기

   

   물을 전혀 넣지 않고, 고기와 채소가 담긴 팬에 레드 와인 300g을 직접 부어줍니다.

   Tip: 레드 와인은 소스에 산미와 깊은 맛을 더해주며, 가열하면서 알코올이 살짝 날아가도록 둡니다.
6. 6소스 간 맞추기

   

   보글보글 끓어오르는 소스에 토마토 페이스트, 바다 소금, 후추, 말린 오레가노를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 불에서 30분간 모든 맛이 어우러지도록 끓여줍니다.

   Tip: 약 불에서 천천히 끓여야 재료의 맛이 깊고 조화롭게 우러나옵니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문