삼정노면 (쓰리 다이 스 stir-fry 국수)

삼정노면은 튀긴 두부, 감자, 당근, 다진 고기를 풍부하게 볶아 복합적인 세 가지 장 소스에 끓여낸 진하고 맛있는 중국식 국수 요리입니다.

재료

• 200 g 생밀가루 국수
• 150 g 단단한 두부, 깍둑썰기
• 150 g 다진 고기 (돼지고기 또는 소고기)
• 1 medium 감자, 깍둑썰기
• 1 medium 당근, 깍둑썰기
• 1 tbsp 픽시안 두반장
• 1 tbsp 춘장 (첨면장)
• 1 tbsp 황된장
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 2 cloves 마늘, 다진 것
• 1 stalk 대파, 송송 썬 것
• 1/2 tsp 십이향신료 가루
• 2 tbsp 물전분
• 2 tbsp 식용유
• to taste 소금, MSG, 치킨 파우더
• optional 모차렐라 치즈 채썬 것

조리 방법

1. 1두부 큐브 팬에 굽기

   

   중강불로 달군 웍에 식용유를 두르고 깍둑 썬 두부를 넣습니다. 모든 면이 황금빛 노란색이 될 때까지 팬에 구운 후 건져내어 따로 둡니다.

   Tip: 두부를 넣기 전에 기름이 충분히 달궈져야 늘러붙지 않고 고유의 노릇한 껍질을 얻을 수 있습니다.
2. 2다진 고기와 향채 볶기

   

   웍에 남은 뜨거운 기름에 다진 고기를 넣고 향이 나도록 볶습니다. 다져놓은 대파와 마늘을 함께 넣어 풍미를 끌어올립니다.

   Tip: 마늘과 대파가 타지 않도록 지속적으로 저어가며 다진 고기를 고르게 볶아줍니다.
3. 3진간장으로 간 하기

   

   웍에서 볶아진 다진 고기와 향채 위에 진간장을 붓고 잘 저어가며 고기에 간이 배도록 하고 고소한 향을 돋웁니다.

   Tip: 뜨거운 기름과 고기 혼합물에 진간장을 직접 넣으면 캐러멜화와 색감을 더욱 살릴 수 있습니다.
4. 4풍미 있는 장류 추가하기

   

   고기가 있는 웍에 픽시안 두반장, 춘장, 황된장을 넣습니다. 잘 섞이고 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 다른 장을 섞기 전에 두반장을 충분히 볶아야 고유의 붉은 고추기름과 진한 풍미가 우러나옵니다.
5. 5채소와 두부 넣기

   

   양념된 다진 고기가 담긴 웍에 다진 당근, 감자, 그리고 미리 튀겨둔 두부 큐브를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무립니다.

   Tip: 끓이는 동안 고르게 익을 수 있도록 채소를 균일한 크기로 작게 썰어줍니다.
6. 6물 붓고 끓이기

   

   고기, 채소, 두부가 볶아진 웍에 끓는 물을 부어 소스의 액체 베이스를 만듭니다.

   Tip: 조림이나 소스를 끓일 때는 찬물 대신 항상 끓는 물을 사용하여 재료의 부드러운 식감을 유지하세요.
7. 7혼합물 간 맞추기

   

   굴소스, 소금, L-글루타민산나트륨(MSG), 치킨 파우더, 십이향신료 가루를 넣고 저어주어 요리의 풍부하고 진한 맛의 프로필을 완성합니다.

   Tip: 장류와 진간장에 이미 상당량의 나트륨과 감칠맛이 포함되어 있으므로 소금을 너무 많이 넣기 전에 간을 먼저 보세요.
8. 8재료 끓이기

   

   웍의 뚜껑을 단단히 덮고 10분간 끓여 감자와 당근이 부드러워지고 모든 감칠맛을 흡수하도록 합니다.

   Tip: 뚜껑을 덮은 상태에서는 불을 중약불로 유지하여 웍 바닥이 타지 않도록 합니다.
9. 9소스 걸쭉하게 만들기

   

   끓고 있는 소스에 물전분을 부어 걸쭉하게 만들고, 면에 완벽하게 감기는 윤기 나고 진한 코팅을 완성합니다.

   Tip: 멍울이 생기지 않고 부드러운 농도가 되도록 저어주면서 물전분을 천천히 나누어 부어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문